TRABAJANDO POR LA CIENCIA

La Irradiación de Alimentos

QFB Edith Hernández Hernández

Buen día a todos los radioescuchas, mi nombre es Edith Hernández, soy colaboradora del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares ININ e integrante del Sindicato Único de Trabajadores de la Industria Nuclear SUTIN. El día de hoy les voy a hablar acerca de “La irradiación de alimentos”, una aplicación pacífica de la radiación.

La irradiación de alimentos es la aplicación de radiación ionizante a los alimentos con el fin de mejorar la seguridad y prolongar la vida útil de los alimentos en el anaquel.

En el ININ se aplica esta tecnología con fines de sanitización y esterilización de alimentos y otros productos de uso y consumo humano.

La radiación ionizante, al igual que el calor y la luz, es una forma de energía pero con un mayor poder de penetración lo cual ayuda a la eliminación de microorganismos dañinos para el hombre.

Existen tres fuentes de irradiación aprobadas para su uso en alimentos: rayos gamma, rayos X y haz de electrones.

• Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137).

¿Es seguro consumir alimentos irradiados?

La Administración de Drogas y Alimentos de Los Estados Unidos (FDA) ha evaluado la seguridad de los alimentos irradiados durante más de treinta años y descubrió que es un proceso totalmente seguro, por su parte la Organización Mundial de Salud (OMS), también respalda la seguridad de los alimentos irradiados.

Derribemos los mitos acerca de la irradiación, ya que esta no hace que los alimentos sean radioactivos, no compromete la calidad nutricional ni cambia perceptiblemente el gusto, la textura o la apariencia de los alimentos. De hecho, cualquier cambio que provoque la irradiación es tan ínfimo, que no es fácil distinguir cuando un alimento ha sido irradiado.

Los invito a conocer más acerca de las aplicaciones pacíficas de la radiación en este espacio Frecuencia Laboral, “Trabajando por la Ciencia”.

sutin@prodigy.net.mx